豆類
●大久町大久地区
●田人町荷路夫地区
主な産地
生産の歴史的由来・特徴
親孝行豆は、インゲンマメ属の一種のうずら豆に形相がよ く似ており、同一種ではないかと思われます。インゲンの原 産地は、メキシコから中南米にかけての地域と推定され、紀 元前五千年には栽培されており、日本には江戸時代に伝来し たといわれています。
インゲンの品種は世界中に伝播するうちに、種形、種皮の 色模様が異なった様々な種類が生まれ、うずら豆は、円筒形 の茶色がかった白色の地に、濃い茶褐色や赤紫色の斑紋が入り、 その紋様がうずらの卵に似ていることに由来します。
現在栽培が確認された大久地区では、うずら豆を「この豆 は若い莢でも、成熟した種子でも食することができる親孝行 な豆である」として「親孝行豆」と称し、代々自家採種をし て栽培してきましたが、現在では、栽培者はごくわずかとなっ ています。いわき市付近の阿武隈地区でも、同じ名で何十年 と栽培しているところもあるようです。
親孝行豆は、円筒形の豆で、大きさは１. ５cm ほど。種皮 はうずら豆特有の茶色がかった白色に赤紫色の斑紋模様があり、 この模様は茹でると薄くなります。
一般に見るインゲンの花は白色ですが、親孝行豆は６月下 旬に淡いピンク色の花を付けます。その後の９月中旬に、まだ 若い莢の頃に一度収穫し、茹でてよごし和えや天麩羅として 食し、１１月下旬に収穫した豆は、煮豆や甘納豆の原料とし て使用しています。
親孝行豆は淡いピンク 色の花を付ける
●インゲン
親孝行豆
（うずら豆）
若莢の収穫期を過ぎると、莢にも種子のような茶 褐色や赤紫色の斑紋が入る
親孝行豆の種子 親孝行豆の若莢
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●インゲン
白いんげん
親孝行豆も白いんげんも、一般に見られるインゲンの栽培と 大きな変わりはなく、畑の準備は、春先に土壌改良剤を全面に 散布し、苦土石灰（粒）、野菜配合肥料を混入するように耕起し ます。５月２０日～旧暦の５月５日の間に種蒔きし、２ｍの支 柱を１株当たり１本ずつ立てます。追肥は、１回目は芽が出た 頃に化成肥料を株元に置き、２回目は蔓が出た頃に畦の片面か ら通路に散布し、土寄せをします。
親孝行豆の若莢の収穫時期は９月中旬で、莢が１２cm ほどに 育ったものから採取します。若い莢を収穫せずにおくと、次第 に葉のほとんどが黄化・落果し、莢の７０～８０％が熟した頃 に莢に赤紫の縞模様が現れます。
親孝行豆も白いんげんも、種子の収穫時期は１１月下旬です。 茶色に枯れた莢を摘み取り、ザルやゴザ等に広げて十分に乾燥 させた後、莢より豆を取り出し収穫します。収穫した豆は、ガ ラス瓶に入れ冷暗所で保存します。種子用は、できるだけ新し い豆を使用し、食用として１０数年ほどは保存可能です。
代表的な栽培方法
苗は３m 以上も成長し、生い茂るように葉が付き、莢は中 下部当たりから付き始める
●大久町大久地区
主な産地
生産の歴史的由来・特徴
白いんげんは、円筒形で大きさは１. ３cm ほど、種皮は白色です。 つる性で、６月下旬から白い花を付け、７月中旬には、若莢が 大きいもので長さ２０cm、幅２cm まで成長します。
収穫した豆は、主に煮豆や餡、羊羹などとして食されてきま した。餡や羊羹では、小豆で仕上げた餡とはまた違った軟らか い甘さと喉ごしが味わえます。
大久地区での栽培は昭和時代初期からとみられ、代々受け継 いできた栽培者は、豆を料理するたびに祖母の姿を思い出し、「種 だけでも残したい」という一心で種子を守り続けているといい ます。
白いんげんの種子
白いんげんの若莢の頃。中の種子はまだ淡い緑色で、 次第に膨らみながら白色へと変わる
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在来作物と伝統・食・文化
親孝行豆の
天麩羅
① 小麦粉を水で溶く
② 親孝行豆の両端部のヘタを斜めに切 り落とす
③ ①に②の莢をからめてサラダ油で揚 げて器に盛る
④ お好みで、塩や天つゆを添える
●親孝行豆（若莢） ●小麦粉 ●水
●塩 ●サラダ油 作り方
材 料
煮物
① 干し椎茸をぬるま湯に浸してもどし、 軸をとって半分にそぎ 切りにする
② 親孝行豆はヘタを取り半分に切りそろえる
③ 他に使用する野菜を一口大のサイズに切り、ゴボウは熱湯で ２〜３分湯がく
④ 大鍋にダシ汁で①③を強火で汁気がなくなるまで煮る
⑤ ②の親孝行豆を④に加え、しょう油、みりん、砂糖、酒で味を整 え、さらに１分ほど煮て盛り付ける
●親孝行豆（若莢） ●季節の野菜（里芋、人参、ゴボウ、レンコン、 大根、こんにゃく、干し椎茸、結び昆布、厚揚げ等）
●ダシ汁 ●しょう油 ●砂糖 ●みりん ●酒 作り方
材 料
煮 物 天 麩 羅
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白いんげんの煮豆
① 白いんげんを洗い、一晩水に浸す
② ①を水ごと鍋に入れて沸騰させる
③ 沸騰したら弱火で豆が柔らかくなるまで煮る
④ ③に砂糖と塩を入れて煮れば完成
●白いんげん200g ●砂糖180ｇ ●塩少々 ●水600cc 作り方
材 料
白いんげんの
羊羹
① 煮豆を作る（※煮豆レシピは下記参照）
② ①の煮豆から、最後に盛り付ける飾り 分を除き、残った煮豆を潰す
③ 棒寒天をぬるま湯に浸して柔らかく してから火にかけ溶かし、裏ごしする
④ ①と②を合わせて混ぜ、裏ごしする
⑤ ③に砂糖を加える
⑥ タッパーなどの容器に、②で取り分け ておいた飾り分の煮豆を敷き詰めて、 ④を流し入れる
⑦ ある程度冷めたら冷蔵庫で冷やす
⑧ 冷え固まったら、タッパーを逆さまに して取り出し、好みの大きさに切りそ ろえ、器に丁寧に盛り付ける
●白いんげんの煮豆200ｇ（※下記参照）
●棒寒天1本 ●ぬるま湯100cc
●砂糖100g 作り方 材 料
羊 羹 煮 豆
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